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Risoto de camarão

Uma versão caseira do risoto de camarão da FitChefs: o arroz branco é cozido separadamente e depois envolvido no molho de tomate, pimentão e camarão. Para 4 porções, usamos 400 g de camarão limpo e 200 g de arroz cru. O tempo de preparo é estimado em 40 minutos.

Preparo
15 min
Cozimento
25 min
Tempo total
40 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Fácil
Por
Equipe FitChefs
Risoto de camarão

Por que você vai gostar

  • Quantidades ajustadas para 4 porções, fáceis de dividir ao servir.
  • Usa arroz branco comum e ingredientes simples.
  • O camarão entra no fim do preparo para conservar a textura.

Notas nutricionais

  • Macros estimados por porção, equivalentes a um quarto da receita, calculados com as referências TACO cadastradas no FitChefs.
  • Arroz e camarão são pesados crus; os demais pesos correspondem à parte utilizada. O limão usa a referência de limão tahiti cru como aproximação para o suco.
  • O caldo em cubo é opcional e não entra no cálculo nutricional. A composição varia com a marca, a espécie do camarão e o preparo.
  • Contém crustáceos. Confira também os alergênicos do caldo e do extrato de tomate escolhidos.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Passo 1: Separe e pese todos os ingredientes. Pique o alho, corte o tomate e o pimentão em cubos e pique a salsa. Mantenha o camarão limpo refrigerado enquanto prepara o arroz.

  2. Passo 2: Aqueça aproximadamente metade dos 13 g de azeite em uma panela. Refogue os 200 g de arroz cru por cerca de 1 minuto. Acrescente inicialmente 400 ml de água quente e parte do sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até ficar macio; ajuste a água conforme necessário. Reserve.

  3. Passo 3: Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite e refogue os 10 g de alho sem deixar queimar. Acrescente 150 g de tomate e 100 g de pimentão verde e refogue por cerca de 3 minutos.

  4. Passo 4: Adicione os 30 g de extrato de tomate e cerca de 100 ml de água quente para formar um molho. Se optar pelo caldo de camarão, dissolva-o nesse momento. Cozinhe por cerca de 2 minutos.

  5. Passo 5: Junte os 400 g de camarão cru e cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo delicadamente, até que todos estejam opacos e cozidos por inteiro. Ajuste o tempo ao tamanho do camarão.

  6. Passo 6: Misture o arroz cozido ao molho, acrescente os 15 g de suco de limão e os 10 g de salsa. Ajuste a umidade com um pouco de água quente, se necessário, e prove antes de completar o sal.

  7. Passo 7: Sirva quente, dividindo a preparação em 4 porções iguais.

O segredo do preparo

Prepare primeiro o arroz e o molho de tomate. Junte o camarão somente no final e cozinhe até ficar opaco por inteiro. Assim, ele não precisa ferver durante todo o tempo do arroz.

Dicas do chef

  • Pese 200 g de arroz antes do cozimento. O peso aumenta depois que ele absorve água.
  • Use 400 g de camarão já limpo, sem cabeça e sem casca.
  • A água para o arroz é uma referência: ajuste conforme a panela e a indicação da embalagem.
  • Se usar o caldo opcional, prove antes de acrescentar os 2 g de sal.
  • Divida a preparação pronta em 4 partes iguais. Para pesar cada porção, pese o total pronto, desconte o recipiente e divida por 4.
  • Adaptação editorial do post FitChefs CFkP91YItES, com proporções revisadas para 4 porções. Tempos e rendimento ainda dependem de validação em cozinha.

Perguntas frequentes

Posso fazer apenas 2 porções?

Sim. Use 200 g de camarão, 100 g de arroz cru, 75 g de tomate, 50 g de pimentão, 15 g de extrato, 5 g de alho, 6,5 g de azeite, 5 g de salsa, 7,5 g de suco de limão e até 1 g de sal. Reduza a água inicialmente pela metade e ajuste durante o cozimento.

É um risoto tradicional com arroz arbóreo?

Esta é uma versão caseira com arroz branco comum, inspirado no post original. O preparo e a textura diferem do risoto italiano feito com arroz arbóreo e caldo adicionado aos poucos.

O caldo de camarão em cubo é obrigatório?

Não. O tomate, o alho, o pimentão e o próprio camarão dão sabor ao molho. Se quiser usar, acrescente até 1 cubo, ajuste o sal e considere os nutrientes adicionais do rótulo.

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