Ravióli de abóbora com molho de pera
Massa caseira recheada com cabotiá e ricota, servida com pera dourada na manteiga.
- Tempo total
- 95 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Média
- Por
- Equipe FitChefs
Ingredientes
- 220 g de farinha de trigo
- 100 g de ovo , peso sem casca; 50 g correspondem a cerca de 1 ovo
- 350 g de abóbora cabotiá , sem casca e sem sementes
- 100 g de ricota , pasteurizada
- 200 g de pera williams , sem sementes
- 20 g de manteiga
- 25 g de queijo parmesão
- 3 g de sal grosso moído , bem moído
Modo de preparo
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Passo 1: Misture 200 g de farinha com os ovos e 1 g de sal. Sove por 8 minutos, pingando água apenas se necessário. Cubra e descanse por 30 minutos.
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Passo 2: Cozinhe a abóbora no vapor por cerca de 20 minutos. Amasse, deixe o excesso de umidade evaporar e misture com a ricota, o parmesão e 1 g de sal. Espere esfriar.
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Passo 3: Abra a massa bem fina usando os 20 g de farinha restantes. Faça 24 raviólis, distribuindo pequenas porções de recheio e fechando as bordas sem bolhas de ar.
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Passo 4: Doure a pera em cubinhos na manteiga por 5 minutos. Junte 60 ml de água e o sal restante para formar um molho.
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Passo 5: Cozinhe os raviólis em levas, em água com fervura suave, por cerca de 4 a 6 minutos. A borda deve estar cozida. Retire com escumadeira e envolva no molho. Sirva 6 por pessoa.
Dica
O recheio precisa estar frio e firme para não rasgar a massa. Não deixe farinha solta nas bordas: umedeça levemente com água antes de fechar.
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